Uit eten bij Fujiyama: een avond vol bites, sushi en uitzicht op de Grote Markt

Het is voorjaarsvakantie. De vriendin van mijn dochter logeert bij ons. En die is gek op sushi. Elke keer als ze hier slaapt, bestellen we sushi voor bij een film. Dus ja… ooit floepte ik eruit: ‘Als we een keer echt sushi gaan eten in de stad, dan ga jij mee.’
 
Beloftes moet je nakomen. En dus staan we daar. Op de eerste dag van het jaar waarop het ineens weer lente lijkt. Mensen zonder jas, volle terrassen en die typische geur van voorjaar in de stad. Wij vieren het met een etentje bij Fujiyama, midden op de Grote Markt in Groningen.
 

De beste tafel van de Grote Markt

Binnen zegt de serveerster dat we zelf een tafel mogen kiezen. Wij gaan meteen op jacht naar de jackpot. En ja hoor: gevonden. Een tafeltje bij het raam. Pal aan de Grote Markt. Via een opstapje komen we bij onze plek met zachte, roze kuipstoeltjes op een bank. We verschuiven ze een beetje tot we precies goed zitten. Op tafel een bloemetje. Naast ons een plant. En als ik richting de bar kijk, zie ik nog meer zitjes en een lange bartafel langs de glazen wand. Achter in de zaak hangt een scherm boven de tafeltjes waarop je uitkijkt naar boomtoppen. Best relaxed. Stad beneden, groen boven je hoofd.
 

 

Sushi, pils en zwaaien naar voorbijgangers

Op zo’n lentedag heb ik zin in een fris biertje. Dus ik ga voor een Japanse Asahi Super Dry. De meiden proosten met een Sisi. Tussen de gerechtjes door gebeurt er iets wat alleen kan als je aan het raam zit: de meiden zoeken contact met voorbijgangers op de Grote Markt. Een verliefd stel ziet het… en zwaait terug. De meiden gieren het uit. De avond is nu al geslaagd.
 

 

 

Van leerlingkok tot eigenaar van Fujiyama

Wanneer ik nieuwsgierig begin te vragen, komt Raymond even bij onze tafel staan. Hij vertelt enthousiast over het restaurant. Zo’n twintig jaar geleden begon Fujiyama hier. Raymond startte destijds als leerlingkok en later was hij tien jaar lang mede-eigenaar. Sinds twee jaar is hij volledig eigenaar. De andere eigenaar? Die heeft nog steeds het Koreaanse barbecuerestaurant 5 Smaken in de Poelestraat.
 
Leuk detail: vroeger stond Fujiyama vooral bekend om zijn all you can eat sushiconcept en de teppanyaki tafels. Je weet wel, die tafels waar de chef alles voor je neus bakt. Echt zo’n plek waar je met familie naartoe ging als er iets te vieren was. Volgens Raymond zit het nog steeds vol op Valentijnsdag.
 

Van all you can eat naar shared dining sushi

Sinds Raymond eigenaar is, is het concept veranderd. Geen all- you- can- eat meer, maar shared dining. Op de kaart staan nu 56 kleine gerechtjes om te delen. Sushi, streetfood en allerlei Aziatische smaken. Je bestelt rondes met kleine bites. En dat voelt eigenlijk een stuk relaxter. Je eet minder snel te veel (al lukt ons dat alsnog bijna) en het idee van enorme hoeveelheden eten past ook minder bij deze tijd. Overigens kun je ook gewoon een paar kleine gerechtjes als voorgerecht nemen en daarna een hoofdgerecht bestellen. Die vrijheid vind ik wel fijn.
 

Sushi, maar ook Koreaans, Thais en Singaporees

Wat me opvalt aan de kaart: het blijft niet alleen bij Japan. Raymond heeft er bewust gerechten uit andere landen aan toegevoegd. Koreaans bijvoorbeeld, omdat dat momenteel razend populair is. Maar ook Thaise en Indiase invloeden. En gerechten uit zijn eigen herkomstland: Singapore. Dat maakt de kaart verrassend breed. Sushi naast streetfood. En dat werkt eigenlijk heel goed.
 

 

De tips van de chef (en ja, die bestel ik meteen)

Ik vraag Raymond wat we absoluut moeten proeven. Hij noemt meteen nummer 46: Singapore satay. Saté gemarineerd in citroengras. Volgens hem een recept dat je nergens anders zo krijgt. Besteld. Zijn tweede tip: de curry ball (42). Zijn eigen variant op een bitterbal. Ik zeg meteen: een Aziatische knipoog naar de Groningse eierbal. Hij lacht. ‘Zo kun je het ook zien.’ Ze zijn heerlijk. Maar ook best vullend. Ik red er twee van de drie. De serveerster vraagt meteen of ik de rest mee naar huis wil. Kijk. Dat noem ik sympathiek. Eten weggooien vind ik zonde.
 

 

Sushi die stuk voor stuk anders smaakt

Wanneer de serveerster merkt dat ik graag proef, geeft ze haar eigen tip: de Fujiyama maki (24). Volgens haar de bestverkochte sushi. En haar persoonlijke favoriet. Daarnaast raadt ze spicy tuna maki (22) aan. ‘Pittig,’ zegt ze. Ze heeft gelijk. Oi wat lekker. Ondertussen eten de meiden sake nigiri (11) en tori tempura maki (26). Dat is gefrituurde sushi met gepaneerde kip, komkommer en spicy mayo. Gefrituurde sushi hadden we nog nooit geprobeerd. Maar deze combinatie werkt verrassend goed. Wat vooral opvalt: elke sushi heeft echt een eigen smaak. Je proeft dat de marinades huisgemaakt zijn. Geen standaard sausje dat overal op zit.
 

 

 

De officiële sushi-score van de meiden

Halverwege vraag ik de meiden om een beoordeling. Ze overleggen serieus. ‘Een 8,5… maar het kan nog stijgen.’ Dat klinkt alsof we in een restaurantjury zitten. Maar goed. We eten nog even door. Wanneer we later weer buiten op de Grote Markt staan, wordt het eindcijfer vastgesteld: een 9. Niet slecht.
 

Avocado-liefde en giechelende sushi-testen

De grote favorieten van de meiden blijken avocado nigiri (17) en sake to avocado maki (21). Die bestellen ze nog een keer. En nog een keer. Bijna vergeten ze hun vaste favoriet van thuis: edamame. De gezouten sojabonen. Die verdwijnen razendsnel. Zelf ga ik voor wakame salade (34). Een frisse zeewiersalade met sesamdressing. Lekker licht tussen al die sushi. Dan hoor ik ineens gegiechel. De meiden proberen tamago nigiri (16), dat is sushi met zoete omelet. Ze schrikken een beetje van de smaak. Raymond staat net bij ons en zegt lachend: ‘Dat hoort ook bij een leuke avond.’ Ik moet hem gelijk geven.
 

 

Altijd ruimte voor een toetje

Hoewel we eigenlijk vol zitten, komt natuurlijk de vraag die altijd komt: ‘Willen jullie de dessertkaart ook zien?’ Natuurlijk. Na lang twijfelen kiezen we één brownie en één dame blanche. Met drie lepels. Want ieder een eigen toetje? Dat lukt echt niet meer. Het blijkt de perfecte afsluiter. Fris, zoet en precies genoeg. En terwijl we de laatste hap nemen, kijken we nog even naar buiten. Naar de avond op de Grote Markt. Dit is zo’n avond waarvan je denkt: dit is gewoon goed.
 

 

 
Tip:
Wil je toch liever all you can eat sushi? Dit zijn onze favotieten in Groningen.
 
Praktisch:
Adres Fuyijama: Grote Markt 21-B Groningen
Ook afhaal en bezorgen mogelijk
Open van 16:00 tot 22:00 uur en gesloten op dinsdag
 
Wat is jouw favoriete plek om sushi te eten in Groningen? Laat het hieronder weten in een reactie.